El queso ibérico es un queso elaborado principalmente en las regiones de Extremadura y Andalucía, en España, donde pastan las famosas ovejas de raza ibérica. Se caracteriza por su sabor intenso y profundo, resultado de la leche de estas ovejas criadas en libertad en áreas de dehesa. Este queso puede presentar diferentes niveles de maduración, desde tierno hasta semicurado y curado, cada uno con su propia complejidad de sabores y texturas. Es común encontrarlo con una corteza natural comestible y en ocasiones con una capa de aceite de oliva para preservar su frescura. El queso ibérico es apreciado por su calidad y se sirve tanto solo como en platos gourmet y tapas, siendo un elemento destacado en la gastronomía española.
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